A Roma lo street food cambia forma: pane e pizza finiscono nello stesso morso

Roma ha una relazione piuttosto seria con il cibo da mangiare al volo. Pizza al taglio, supplì, panini e friggitorie fanno parte della quotidianità della città da molto prima che si iniziasse a parlare di street food. Proprio per questo, ritagliarsi uno spazio in un panorama così affollato non è semplice: per durare non basta inventare una combinazione curiosa, serve un prodotto che le persone riconoscano e abbiano voglia di ordinare di nuovo.

È quello che è successo a una realtà nata nella Capitale nel 2010 e cresciuta negli anni senza abbandonare l’idea iniziale. Prima un solo punto vendita, poi altri quartieri, 6 locali aperti a Roma e una fase di espansione che oggi guarda anche oltre i confini della città. Al centro di tutto c’è un prodotto non riconducibile completamente al pane o alla pizza. Una via di mezzo che ha finito per costruirsi una propria identità.

Da Porta di Roma a 6 locali nella Capitale

Il primo Panizzo Romano viene servito il 16 dicembre 2010, quando Daniele Scalzo ed Emanuele Giunta aprono il locale di via Carlo Ludovico Bragaglia, nella zona di Porta di Roma.

L’idea è semplice da spiegare, un po’ meno da realizzare: partire da un impasto specifico e trasformarlo nella base di un prodotto che possa essere farcito in molti modi diversi. La definizione scelta allora è rimasta la stessa anche dopo oltre quindici anni: “pizzapane con quello che ti pare”.

Panizzo nasce quindi come alternativa ai formati più classici del cibo veloce. Il cuore della proposta non è soltanto la quantità di ingredienti che si possono aggiungere, ma soprattutto la pizzapane preparata appositamente per sostenere farciture anche abbondanti senza perdere consistenza. Quello che all’inizio era un singolo locale romano è diventato nel tempo un marchio con 6 punti vendita nella Capitale, mentre nuove aperture accompagnano una crescita che interessa sia Roma sia altre città d’Italia.

La differenza parte dall’impasto

Per capire il prodotto bisogna partire da quello che spesso, in un panino, viene dato per scontato: il pane. La pizzapane viene prodotta internamente attraverso una ricetta sviluppata da Panizzo. L’impasto utilizza farina 00, farine nobili e semola rimacinata di grano duro, insieme all’olio extravergine di oliva, e viene sottoposto a una lievitazione che può durare dalle 24 alle 72 ore.

È questo lavoro a dare al prodotto la consistenza che lo caratterizza, a metà tra il pane e la pizza. Una base studiata non per contenere gli ingredienti, ma per essere essa stessa parte riconoscibile del gusto.

La stessa attenzione riguarda ciò che viene preparato ogni giorno nei locali. La quasi totalità delle lavorazioni viene effettuata internamente, mentre carne, formaggi, uova e verdure vengono acquistati freschi da fornitori locali. Sono aspetti meno immediati di una fotografia piena di farciture, ma spiegano meglio il tipo di crescita che il marchio sta portando avanti: aumentare il numero dei locali senza trasformare il prodotto in qualcosa di standardizzato e distante dalle sue origini.

Un Panizzo diverso a seconda di chi lo ordina

Una volta scelta la base, entra in gioco la parte più libera della formula. Chi ordina può costruire il proprio Panizzo scegliendo formato, proteine, condimenti e salse. Si passa così da farciture relativamente semplici a combinazioni molto più abbondanti. 

La possibilità di comporlo rimane uno dei tratti più riconoscibili e distintivi del format, ma il menù non vive soltanto di Panizzi. Ci sono anche supplì alla romana fatti in casa, patatine, onion rings, polletti e una selezione accurata di birre. L’identità resta volutamente informale e legata allo street food, con l’idea di mantenere un rapporto equilibrato tra quantità, qualità delle materie prime e prezzo.

Da 6 locali a una crescita che supera Roma

È probabilmente qui che la storia è cambiata di più rispetto al 2010. Panizzo nasce come attività di quartiere, ma oggi la dimensione è diversa. I 6 locali già presenti a Roma hanno portato il prodotto in più zone della Capitale e il piano di sviluppo prevede ulteriori aperture. Parallelamente si sta rafforzando il progetto di franchising, attraverso il quale il marchio punta a portare il format anche in altre città italiane.

La sfida, quando un’attività di questo tipo cresce, è abbastanza evidente: aprire nuovi punti vendita senza perdere quelle caratteristiche che hanno fatto funzionare i primi. Per questo il modello prevede formazione, assistenza durante l’apertura e procedure condivise per la preparazione e il servizio. L’obiettivo è fare in modo che il cliente ritrovi lo stesso tipo di prodotto indipendentemente dal locale in cui entra, a Roma come nelle future sedi nel resto d’Italia.

L'identità del brand sui social

Daniele Scalzo, fondatore e volto del marchio, tiene insieme prodotto e comunicazione.
Negli anni Panizzo ha costruito una presenza molto riconoscibile sui social, attraverso un linguaggio diretto e ironico. È un’identità che emerge nei nomi, negli slogan e nel racconto del prodotto, dove i riferimenti alla cultura romana diventano parte integrante del carattere del brand.

Anche qui, però, la comunicazione funziona perché dietro resta qualcosa di concreto da mostrare: l’impasto che viene lavorato, le preparazioni, le farciture, i fritti fatti in casa e le dimensioni spesso generose dei Panizzi. È un modo di raccontarsi che conserva parecchio della Roma in cui il progetto è nato, anche adesso che il marchio sta assumendo una dimensione più ampia.

15 anni dopo, la ricetta di partenza è ancora lì

Dal primo locale del 2010 alle 6 sedi romane di oggi, Panizzo ha cambiato dimensioni ma non il punto da cui parte.

La pizzapane continua a essere prodotta internamente, la lievitazione arriva fino a 72 ore, buona parte delle preparazioni viene realizzata ogni giorno nei locali e le materie prime fresche vengono selezionate attraverso fornitori locali. Attorno a questa base sono arrivati nuovi punti vendita, un progetto franchising e una crescita che adesso sta guardando al mercato nazionale. La frase utilizzata fin dall’inizio continua quindi a riassumere il prodotto con poche parole: “Pizzapane con quello che ti pare”.

Per conoscere i punti vendita, il menù e le informazioni sulle nuove aperture è possibile consultare il sito ufficiale di Panizzo Romano.