Cordon bleu di melanzane: la ricetta della variante leggera al forno
ingredienti
Melanzane tonde medie
3
Scamorza
300 gr
Prosciutto cotto
150 gr
Uova
2
Latte
q.b.
Pangrattato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
I cordon bleu di melanzane sono un secondo piatto sfizioso e veloce, una variante a base di melanzane dei classici cordon bleu. In questa ricetta la carne, generalmente il petto di pollo, viene sostituita dalle melanzane, mentre il resto degli ingredienti rimane invariato: uova e pangrattato per la panatura, e prosciutto cotto e formaggio per il ripieno, che può comunque essere personalizzato a piacere secondo i propri gusti.
Si tratta di una versione ancora più leggera rispetto a quella tradizionale, non solo perché preparata con le melanzane, ma anche perché i cordon bleu vengono cotti in forno anziché fritti: in ogni caso il risultato saranno dei sandwich dorati e croccanti fuori, e morbidi e filanti al cuore, davvero irresistibili.
Perfetti da portare in tavola per un pranzo o una cena di famiglia, i cordon bleu di melanzane possono essere accompagnati da una porzione di patatine fritte o al forno, ma anche da un'insalata croccante o da un contorno di verdure al forno, per un pasto più leggero ma altrettanto gustoso.
Scopri come preparare i cordon bleu di melanzane seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il cordon bleu di zucca e il cordon bleu di finocchi, oppure cimentati con il cordon bleu di zucchine.
Come preparare i cordon bleu di melanzane
Step 1
Step 1
Per preparare i cordon bleu di melanzane, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a fette spesse 1.
Per preparare i cordon bleu di melanzane, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a fette spesse 1.
Step 2
Step 2
Dividi ciascuna fetta a metà, ma senza arrivare fino alla base 2.
Dividi ciascuna fetta a metà, ma senza arrivare fino alla base 2.
Step 3
Step 3
Al termine dovrai ottenere una sorta di tasca 3.
Al termine dovrai ottenere una sorta di tasca 3.
Step 4
Step 4
Inserisci un colapasta in una ciotola, disponi all'interno le melanzane e cospargile con un pizzico di sale 4.
Inserisci un colapasta in una ciotola, disponi all'interno le melanzane e cospargile con un pizzico di sale 4.
Step 5
Step 5
Copri con un piatto, posiziona sopra una pentola 5 o un altro peso e lascia spurgare gli ortaggi per almeno una mezz'ora.
Copri con un piatto, posiziona sopra una pentola 5 o un altro peso e lascia spurgare gli ortaggi per almeno una mezz'ora.
Step 6
Step 6
Intanto taglia la provola a fette 6.
Intanto taglia la provola a fette 6.
Step 7
Step 7
Trascorso il tempo di riposo, sciacqua le melanzane, sistemale su un canovaccio pulito e tamponale con carta assorbente da cucina 7.
Trascorso il tempo di riposo, sciacqua le melanzane, sistemale su un canovaccio pulito e tamponale con carta assorbente da cucina 7.
Step 8
Step 8
Farcisci le melanzane con una fettina di prosciutto cotto 8.
Farcisci le melanzane con una fettina di prosciutto cotto 8.
Step 9
Step 9
Aggiungi la provola 9.
Aggiungi la provola 9.
Step 10
Step 10
Premi leggermente con le dita per sigillare il ripieno 10.
Premi leggermente con le dita per sigillare il ripieno 10.
Step 11
Step 11
Rompi le uova in una ciotola e versa un goccino di latte 11.
Rompi le uova in una ciotola e versa un goccino di latte 11.
Step 12
Step 12
Sbatti gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 12.
Sbatti gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 12.
Step 13
Step 13
Immergi i cordon bleu di melanzane nel composto di uova sbattute 13.
Immergi i cordon bleu di melanzane nel composto di uova sbattute 13.
Step 14
Step 14
Ricoprili con il pangrattato 14.
Ricoprili con il pangrattato 14.
Step 15
Step 15
Man mano che sono pronti, sistema i cordon bleu su una teglia rivestita con carta forno, quindi spruzzali con un po' di olio extravergine di oliva 15 e cuocili in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Man mano che sono pronti, sistema i cordon bleu su una teglia rivestita con carta forno, quindi spruzzali con un po' di olio extravergine di oliva 15 e cuocili in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Step 16
Step 16
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i cordon bleu di melanzane 16.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i cordon bleu di melanzane 16.
Step 17
Step 17
Sistemali ancora caldi su un piatto da portata 17.
Sistemali ancora caldi su un piatto da portata 17.
Step 18
Step 18
Porta in tavola i cordon bleu di melanzane 18 e gusta.
Porta in tavola i cordon bleu di melanzane 18 e gusta.
Consigli e varianti
La nostra Anna Daniele ha utilizzato delle melanzane tonde di medie dimensioni, le più indicate per ottenere dei cordon bleu dalla forma regolare ma, in alternativa, puoi optare anche per quelle lunghe.
A piacere, puoi sostituire la scamorza dolce con quella affumicata o con la provola, oppure puoi farcire i cordon bleu con la mozzarella, purché ben scolata dal siero.
Al posto del prosciutto cotto puoi scegliere la mortadella o la fesa di tacchino, mentre, per una versione vegetariana, ti basterà omettere il salume e aumentare leggermente il quantitativo di formaggio.
Se hai in casa l'elettrodomestico, puoi sistemare i cordon bleu di melanzane nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzarli con poco olio e cuocerli a 190 °C per circa 15 minuti, mentre, per una variante più goduriosa, puoi friggerli in olio di semi bollente fino a doratura: in questo caso ti suggeriamo di grigliare le melanzane prima di procedere con la panatura.
I cordon bleu di melanzane saranno squisiti da consumare sia non appena sfornati, ancora caldi e filanti, sia a temperatura ambiente. Se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo e scaldarli poi in forno per qualche istante, oppure puoi sistemarli su un vassoio, dopo averli panati, e trasferirli in freezer: al momento del bisogno, ti basterà procedere come da nostre indicazioni, allungando leggermente i tempi di cottura.