Crumble di zucchine, melanzane e peperoni: un antipasto vegetariano originale

Il crumble di zucchine, melanzane e peperoni, croccante in superficie, morbido e ricco di gusto è un'idea originale per portare in tavola le verdure estive in una veste diversa dal solito

Zucchine, melanzane e peperoni, protagoniste indiscusse della bella stagione, diventano irresistibili in questo piatto rustico e gustoso che vi consigliamo come antipasto vegetariano o contorno per una grigliata. Se siete amanti del crumble a base di frutta, non potete non provarlo in questa insolita versione salata.

Il crumble di zucchine, melanzane e peperoni è una ricetta semplice, ma bastano pochi accorgimenti per un risultato impeccabile. Il primo è stufare dolcemente le verdure in padella prima di distribuirle nella pirofila e completare la cottura in forno. In questo modo saranno perfettamente cotte e il crumble avrà il tempo di dorarsi senza rischiare di bruciarsi. Un altro dettaglio fondamentale riguarda il burro: utilizzatelo ben freddo e lavoratelo rapidamente con gli altri ingredienti. Solo così otterrete un crumble davvero friabile e piacevolmente croccante.

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine
1 melanzana grande
1 peperone rosso
1 rametto di timo
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato al momento q.b.

Per il crumble

100 g di farina 00
75 g di burro leggermente salato
50 g di farina integrale
25 g di mandorle
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

Procedimento

Iniziate la preparazione lavando le verdure. Spuntate le estremità delle zucchine, togliete il picciolo della melanzana e del peperone e di quest'ultimo eliminate anche semi e filamenti interni. Tagliate tutte le verdure a cubetti di simili dimensioni.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete le verdure, il timo, aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti o fino a che le verdure non risulteranno morbide.
Nel frattempo preparate il crumble. In una ciotola lavorate velocemente con la punta delle dita le farine, il parmigiano, il burro freddo a cubetti e le mandorle tritate fino a ottenere un composto sabbioso.
Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica. Trasferite le verdure in una teglia da forno o in cocotte monoporzione e cospargete la superficie con il crumble fino a coprire completamente le verdure. Fate cuocere per circa 20-25 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata e croccante.
Sfornate e lasciate riposare il crumble di verdure qualche minuto prima di servirlo.

Altri suggerimenti per fare il crumble di zucchine, melanzane e peperoni!

Pe runa versione non vegetariana, aggiungete dei cubetti di pancetta

Per una versione ancora più golosa, fate rosolare in padella 60 g di pancetta a cubetti con un filo di olio extravergine d'oliva. Quando sarà ben dorata, unite le verdure e proseguite con la ricetta. La pancetta regalerà al crumble una piacevole nota sapida.

Nocciole o noci

Le mandorle possono essere sostituite con noci o nocciole, entrambe perfette per questa ricetta. Qualunque sia la vostra scelta, non rinunciate alla frutta secca: contribuisce alla friabilità del crumble e dona al piatto maggiore profondità di gusto.

Mozzarella o scamorza

Per una versione filante, distribuite tra le verdure 100 g di mozzarella ben sgocciolata oppure di scamorza tagliata a fette prima di aggiungere il crumble. In cottura il formaggio si scioglierà, rendendo il ripieno ancora più goloso.

Gelato di Parmigiano Reggiano DOP

Per un raffinato contrasto di consistenze e temperature, servite il crumble di zucchine, melanzane e peperoni ancora caldo o appena tiepido accompagnandolo con una quenelle di gelato di Parmigiano Reggiano DOP. Il sapore intenso del formaggio e la cremosità del gelato si sposano perfettamente con la croccantezza della copertura e la dolcezza delle verdure.