Friselle pugliesi: la ricetta originale delle frise
ingredienti
Farina 00
300 gr
Acqua
300 ml
Semola rimacinata di grano duro
200 gr
Lievito di birra fresco
10 gr
Sale
10 g
Zucchero semolato
5 gr
per il condimento
Pomodorini
q.b.
Basilico fresco
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
ti serve inoltre
Semola rimacinata di grano duro
q.b.
Le friselle pugliesi, conosciute anche come frise, frese o freselle, sono un pane biscottato a forma di tarallo tipico della cucina pugliese, ma diffuso anche in altre regioni del Sud Italia, in particolare in Campania e in Calabria.
Si preparano con un impasto a base di farina, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra fresco, acqua e sale, e si caratterizzano per la consistenza particolarmente croccante, dovuta alla doppia cottura in forno: la prima avviene dopo aver formato le ciambelle e la seconda dopo averle tagliate a metà in senso orizzontale.
Qui le friselle vengono bagnate in acqua fredda prima di essere insaporite con il condimento tradizionale a base di pomodorini spremuti, olio, sale e basilico fresco. Se desideri, puoi personalizzare la ricetta e aggiungere altri ingredienti preferiti, come filetti di tonno, acciughe, olive a rondelle, mozzarella o formaggi a pasta filata: otterrai così un piatto unico fresco, sfizioso e nutriente, perfetto da gustare in estate.
Scopri come preparare le friselle pugliesi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Tamara Mitrangolo. Se ami la cucina pugliese, prova anche i taralli pugliesi, la focaccia barese e la puccia salentina.
Come preparare le friselle pugliesi
Step 1
Step 1
Per preparare le friselle pugliesi, miscela per prima cosa le farine e disponile a fontana 1.
Per preparare le friselle pugliesi, miscela per prima cosa le farine e disponile a fontana 1.
Step 2
Step 2
Unisci al centro il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato 2.
Unisci al centro il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato 2.
Step 3
Step 3
Versa a filo l'acqua a temperatura ambiente 3 e inizia a impastare con le mani per sciogliere il lievito.
Versa a filo l'acqua a temperatura ambiente 3 e inizia a impastare con le mani per sciogliere il lievito.
Step 4
Step 4
Amalgama ancora fino a incorporare tutto il liquido, quindi aggiungi il sale 4.
Amalgama ancora fino a incorporare tutto il liquido, quindi aggiungi il sale 4.
Step 5
Step 5
Forma un panetto liscio e omogeneo 5 e sistemalo in una ciotola.
Forma un panetto liscio e omogeneo 5 e sistemalo in una ciotola.
Step 6
Step 6
Copri con pellicola trasparente 6 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa un paio d'ore.
Copri con pellicola trasparente 6 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa un paio d'ore.
Step 7
Step 7
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto 7.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto 7.
Step 8
Step 8
Stendilo con le mani su un piano di lavoro infarinato 8.
Stendilo con le mani su un piano di lavoro infarinato 8.
Step 9
Step 9
Fai un paio di giri di pieghe di rinforzo 9.
Fai un paio di giri di pieghe di rinforzo 9.
Step 10
Step 10
Dividi quindi l'impasto in 6-7 parti uguali 10.
Dividi quindi l'impasto in 6-7 parti uguali 10.
Step 11
Step 11
Realizza con ciascuna porzione un filoncino da 2-3 cm di diametro 11.
Realizza con ciascuna porzione un filoncino da 2-3 cm di diametro 11.
Step 12
Step 12
Schiaccia leggermente ogni filoncino e fai una piccola fessura al centro con i polpastrelli 12, quindi ritaglia la pasta con un tarocco in modo da ottenere tante striscioline da circa 20 cm di lunghezza.
Schiaccia leggermente ogni filoncino e fai una piccola fessura al centro con i polpastrelli 12, quindi ritaglia la pasta con un tarocco in modo da ottenere tante striscioline da circa 20 cm di lunghezza.
Step 13
Step 13
Ripiega l'impasto su se stesso 13.
Ripiega l'impasto su se stesso 13.
Step 14
Step 14
Forma una ciambellina e sigillala in modo da creare una sorta di nodo 14.
Forma una ciambellina e sigillala in modo da creare una sorta di nodo 14.
Step 15
Step 15
Disponi le friselle su una teglia rivestita con carta forno e spolverizzale con un pochino di semola 15, quindi lasciale lievitare nel forno spento con la lucina accesa, coperte con pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume.
Disponi le friselle su una teglia rivestita con carta forno e spolverizzale con un pochino di semola 15, quindi lasciale lievitare nel forno spento con la lucina accesa, coperte con pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume.
Step 16
Step 16
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi le friselle 16 e cuocile in forno statico a 200 °C, sul ripiano medio-basso, per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi le friselle 16 e cuocile in forno statico a 200 °C, sul ripiano medio-basso, per circa 15 minuti.
Step 17
Step 17
Quando saranno leggermente dorate, sfornale 17.
Quando saranno leggermente dorate, sfornale 17.
Step 18
Step 18
Dividile a metà con un coltello 18.
Dividile a metà con un coltello 18.
Step 19
Step 19
Disponile nuovamente nella teglia, con la parte del taglio rivolta verso l'alto 19, e lasciale biscottare in forno caldo a 180 °C, sul ripiano centrale, per circa 25 minuti.
Disponile nuovamente nella teglia, con la parte del taglio rivolta verso l'alto 19, e lasciale biscottare in forno caldo a 180 °C, sul ripiano centrale, per circa 25 minuti.
Step 20
Step 20
Sforna quindi le friselle 20 e lasciale raffreddare.
Sforna quindi le friselle 20 e lasciale raffreddare.
Step 21
Step 21
Al momento del servizio, passa velocemente le friselle nell'acqua fredda 21.
Al momento del servizio, passa velocemente le friselle nell'acqua fredda 21.
Step 22
Step 22
Condisci le friselle pugliesi con i pomodorini leggermente spremuti, un filo d'olio, un pizzico di sale e una fogliolina di basilico fresco 22, quindi porta in tavola e servi.
Condisci le friselle pugliesi con i pomodorini leggermente spremuti, un filo d'olio, un pizzico di sale e una fogliolina di basilico fresco 22, quindi porta in tavola e servi.
Consigli
La ricetta delle friselle può variare a seconda della zona di produzione. Tra le varianti più diffuse ci sono quelle realizzate con lievito madre o con farina integrale, mentre in alcune zone si possono trovare anche frise dalla forma leggermente allungata e senza il caratteristico buco al centro.
Le friselle pugliesi si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta per alimenti, fino a 1 settimana.