Fritto misto di gamberi e calamari con maionese di aglio arrosto
Il classico fritto misto di gamberi e calamari accompagnato da un'originale maionese di aglio arrosto: scoprite la nostra ricetta da leccarsi i baffi!
23 agosto 2026
Fritto misto di gamberi e calamari con maionese di aglio arrostoChiara Cadeddu/Lci
Il Fritto misto di gamberi e calamari è un classico dell'estate: croccante fuori e morbido dentro, ve lo proponiamo accompagnato da una salsa speciale.
Abbiamo perfezionato, infatti, la ricetta con i consigli di Paolo Casagrande, chef del Lasarte, che nel 2016 ha conquistato la terza stella della guida Michelin, e nostro mentore per il ricettario del mese della rivista.
Ecco i suoi suggerimenti rispetto all'idea iniziale dei nostri cuochi: «Sostituirei la maionese di fragole con una maionese all’aglio, cotto prima in forno e poi aggiunto mentre si emulsiona la maionese».
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Info Ricetta
Tempo
50 minuti
Prodotto
4 persone
Ingredienti
1
kg calamari puliti
18
code di gamberi puliti, con il carapace
200
g semola di grano duro
2
tuorli
2
spicchi di aglio
limone
olio di arachidi
sale
Procedimento
Step 1
Arrostite l’aglio con la buccia in forno a 180 °C per 25-30 minuti (se potete, unitelo quando avete in programma altre cotture, o utilizzate la friggitrice ad aria). In alternativa, potete utilizzare l’aglio nero.
Step 2
Ricavate la polpa dell’aglio e unitela ai tuorli nel contenitore del mixer a immersione. Aggiungete anche 150 g di olio di arachidi, il succo di mezzo limone e una presa di sale, quindi frullate tutto insieme fino a ottenere una maionese.
Step 3
Profumate la semola con la scorza grattugiata di 1 limone e passatevi i calamari tagliati ad anelli e i gamberi interi.
Step 4
Friggeteli pochi per volta in olio a 180 °C per 1-2 minuti e scolateli su carta da cucina.
Step 5
Salateli e serviteli accompagnandoli con la maionese e spicchi di limone.
A cura di Paolo Casagrande, Ricetta: Sara Foschini raccolta da Laura Forti, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada
Chiara Cadeddu/Lci
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