Hey! vai a questo ristorante a Rapallo: è buono e facile da ricordare

L’Hotel Splendide Riviera a Rapallo da agosto dell’anno scorso ha un nuovo ristorante, Hey. La proposta gastronomica è affidata allo chef Ivano Ricchebono, stella Michelin con il suo The Cook dal 2010. quando il ristorante era ancora ad Arenzano (ora si trova a Genova). La cucina è in mano a Yari Sorgon. 

Ottima posizione, all’inizio del lungomare, di fronte all’ex-hotel Savoia (riaperto dopo anni di ristrutturazione come condominio di lusso). Di suo, l’hotel Splendide è un bell’esempio di Liberty, recentemente riportato agli splendori d’antan come Boutique Art Hotel, arricchito da opere d’arte. Il recupero ha visto un restauro delle decorazioni dell’esterno basato su fonti e documenti originali.

Locale storico d’Italia, quando ancora si chiamava Riviera ha ospitato Ernest Hemingway, che nel 1923 vi scrisse il racconto Gatto sotto la pioggia. Ma fra i suoi ospiti passati, leggiamo online, ci sono anche Ezra Pound, Re Juan Carlos di Borbone, la Duchessa di Kent, Elettra Marconi.

L’hotel è gestito dalla famiglia Sangiovanni, dietro anche al rinnovamento di Villa Porticciolo. 

Il ristorante Hey dell’hotel Splendide Riviera a Rapallo occupa l’ala sinistra del pianterreno. È ampio, elegante, pareti chiare, colonne, grandi vetrate, un tutt’uno con il bar e la hall dell’hotel. Una cinquantina di posti, ben distribuiti. 

Lo Splendide è anche un Boutique Art Hotel, con opere d’arte distribuite negli spazi e alle pareti, anche del ristorante. All’ingresso. due statue di Salvatore Fiume, Straniera in Sicilia.

A questo proposito, devo però rilevare, con leggero disappunto, la presenza all’ingresso del ristorante di un banner analogico, uno stendardo pubblicitario. Capisco che risponda all’esigenza di visibilità di una struttura nuova, forse poco visibile dall’esterno, nonostante le ampie vetrate. Ma la trovo un po’ – come dire? – cheap.

La proposta gastronomica

“Non il solito ristorante della Riviera. Una cucina contemporanea, una proposta differente.”

Hey Ristorante a Rapallo può contare sulla direzione di Ivano Ricchebono, che ha affidato la cucina a Yari Sorgon, proveniente dalle cucine di The Cook. Interessanti i suoi video online, nel canale Instagram del ristorante, in cui spiega l’esecuzione dei suoi piatti.

Che dire? Un bel posto, il ristorante Hey!, una novità, almeno per me che mancavo da Rapallo da un paio d’anni. E sembra anche interessante, a partire dai nomi in cucina, e dopo aver letto un menù online. Anzi, avevo già scelto un paio di piatti da ordinare.

Un primo momento di delusione, entrando domenica sera all’ora di cena – ero, e sarei rimasto, l’unico cliente. Può succedere, ero già passato lì davanti altre sere, e c’era comunque gente.

Seconda piccola delusione. Volevo mangiare il risotto con il granchio, visto nel menù sul sito dello Splendide, ma al ristorante non c’era. Un rapido controllo, e in effetti i due menù erano diversi. Lo so, avrei dovuto cercare sui social, dove il menù è – corretamente – quello estivo, aggiornato.  

Ora, un mancato aggiornamento dl sito ci può stare, ci sono appunto i social – ma siamo alla fine di agosto. Vuoi dire che negli ultimi due-tre mesi nessuno ha consultato il menù online del ristorante Hey di Rapallo sul sito dello Splendide? E che, se lo ha fatto, non ha non dico protestato, ma nemmeno comunicato con il ristorante?

Cosa ho mangiato al ristorante Hey! a Rapallo

Comunque, consulto il menù reale, non quello virtuale, e scelgo. Scarto il risotto, che prevede frutta e frutti di mare, affascinato dai Ravioli farciti con coniglio alla ligure, fondo di carne, pinoli tostati e polvere di olive (20 €). Buoni i ravioli di coniglio, che tuttavia in un paio di casi si sono aperti, ma forse l’insieme non del tutto convincente. 

Come secondo, Trancio di pescato, carpaccio di anguria, salsa ostriche e zuppetta di mare (28 €). Buono il pesce, ben cucinato, la salsa di ostriche un po’ così. Mi ha lasciato perplesso il carpaccio di anguria, delle fettine di anguria disidratate dalla consistenza molliccia, che non ho trovato particolarmente piacevoli. 

Dolce (preceduto da un gradevolissimo sorbetto di anguria, con appena un sospetto di alcol): Il nostro cappuccino, ovvero caffè, panna, pànera e cacao (11 €). Nome fuorviante, anche se ti avvisano quando lo ordini – ti arriva una specie di gelato-semifreddo su stecco. Originale, gradevole. La pànera è appunto un semifreddo al caffè genovese – il nome viene da panna nera, ovvero la panna resa scura dalla polvere di caffè. 

Ho preso anche un calice di Beppin, una Bianchetta 2025 DOC di Il Mulino di Barry. Discreto. Il prezzo di 12 euro mi è però sembrato leggermente alto.

La carta del ristorante Hey! a Rapallo inizia con gli antipasti. Si passa dai 18 euro per burrata e pomodorino confit ai 21 euro del Calamaro ripeno di pappa al pomodoro con salsa alla mugnaia pesto e peperone crusco. Anche il carpaccio di vitello, con spuma tonnata cucunci e caffè, costa 21 euro. La tartare di tonno rosso con sedano mela verde e acqua alle rose costa 23 euro. Il Mosaico di mare (crudité di pesce – tonno ricciola ombrina capesante scampo gambero – e gel di frutta) invece arriva a 50 euro.

I primi piatti del ristorante Hey a Rapallo vanno dai 19 euro dei pansoti “al contrario”, con crema al prebuggiun (formaggio locale) ai 23 € dello Spaghettone gamberi rossi e spuma alla sambuca. In mezzo, Risotto Acquerello con frutta e frutti di mare (qui il video) e Gnocchetti di seppia, salsa al nero, latte di cicco, salicornia. 

La carta dei piatti principali parte dal pesce (Astice, melone, tartufo nero, 30 €; Rombo chiodato, zucchina trombetta, guacamole, 27 €). Due i piatti di carne, Coppa iberica di Bellota, scampi mediterranei, curry, lardo, spinacino (27 €) e Steak e mousse di cavolfiore, hummus di ceci, nocciole tostate (23 €). e il pescato del giorno, che varia ovviamente, ma sempre a 28 euro.

Dolci: la proposta del ristorante Hey a Rapallo comprende Limone (crema chantilly, salsa al limone, biscotti agli agrumi) e un Tiramisù classico (tutti a 11 €). Oltre al Cappuccino, e a una selezione di gelati artigianali (7 €).

Finale: il ristorante Hey a Rapallo mi è piaciuto

Per mangiare antipasto-primo-secondo al ristorante Hey! a Rapallo si spendono in media sugli 80 €.

Il menù ha un sapore contemporaneo, attento al territorio, con un uso interessante di frutta e verdura. Anche se l’anguria del mio secondo piatto non mi ha convinto, ma qui penso entri in gioco il gusto personale. Che del resto è il mio metro di valutazione.

Devo comunque dire che nonostante qualche piccolo intoppo Hey! mi è piaciuto, diciamo che forse non è un locale perfetto, ma è promettente. Non sono sicuro che il nome sia ben pensato, non mi sembra in linea con la proposta gastronomica del ristorante – che peraltro per sembra sicuramente – hey Rapallo! – insolita.

Hey! Restaurant. Splendide Riviera Boutique Art Hotel, Piazza IV Novembre, 2, 16035 Rapallo GE. Telefono: 0185 50248 Instagram

[Immagini: iPhone Emanuele Bonati, Facebook]