Lasagne di carasau al ragù bianco di mare con pesce e molluschi

Step 1

Pulite i molluschi e la rana pescatrice, conservando tutti gli scarti.

Step 2

Portate a bollore il brodo, unitevi gli scarti dei pesci e lasciate sobbollire per 30 minuti circa. Filtrate.

Step 3

Tagliate a pezzetti i molluschi, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone, una presa di sale, un pezzetto di peperoncino tritato e un ciuffo di foglie di menta tritate.

Step 4

Tagliate a dadini la rana pescatrice e conditela nello stesso modo.

Step 5

Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a cubetti non troppo piccoli.

Step 6

Rosolate il trito di verdure in una casseruola con un filo di olio per 4-5 minuti.

Step 7

Unite seppie e calamari e fateli rosolare, quindi bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate asciugare.

Step 8

Portate a cottura per circa 30 minuti, aggiungendo il brodo filtrato, quando necessario.

Step 9

Aggiungete la rana pescatrice al ragù e cuocete per altri 5-6 minuti.

Step 10

Frullate intanto in un mixer il pangrattato con le foglie di un mazzetto di prezzemolo, 1 piccolo spicchio di aglio pulito e privato dell’anima, un ciuffetto di maggiorana, qualche foglia di menta e di basilico, una presa di sale e 30 g di olio. Otterrete un pane verde aromatico.

Step 11

Preparate la besciamella: scaldate il latte con una presa di sale. In un’altra casseruola, cuocete il burro con la farina per 2-3 minuti, fino a che non avrà un colore dorato. Aggiungetevi il latte poco per volta, mescolando, e cuocete per pochi minuti, finché non si addensa. Lasciate raffreddare.

Step 12

Componete la lasagna: bagnate il pane carasau spezzettato nel brodo di pesce e disponetelo in un primo strato in una pirofila, sporcata di besciamella.

Step 13

Fate un primo strato con il ragù, poi distribuite qualche cucchiaiata di besciamella e cospargete con il pane aromatico. Fate nello stesso modo altri tre strati terminando con besciamella e pane aromatico.

Step 14

Completate con un filo di olio e infornate la lasagna a 200 °C nel forno ventilato, per circa 20 minuti.