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Maiale tonnato, la ricetta di un lettore con curry e lime

Ecco uno dei piatti dei lettori che abbiamo selezionato per La Migliore Ricetta Italiana: il Maiale tonnato con curry e lime di Gerhard Maneschg. Scopritelo!

23 agosto 2025

5.0

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Maiale tonnato

Maiale tonnato con curry e limeDavide Maestri/Lci

Tra le ricette dei lettori che abbiamo selezionato per il mese di luglio per la sfida de La Migliore Ricetta Italiana, c'è il Maiale tonnato con curry e lime di Gerhard Maneschg.

Austriaco con radici di lunga data in Alto Adige, Gerhard Maneschg lavora come ginecologo ed è un grande amante della cucina italiana. «Il vitello tonnato è tra i miei piatti preferiti, allora mi sono chiesto se potevo interpretarlo con altri ingredienti senza allontanarmi troppo dalla versione tradizionale. Il risultato è questa ricetta, che vi consiglio di abbinare a una buona bottiglia di Gewürztraminer».

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Info Ricetta

Ingredienti

PER IL MAIALE

650

g filetto di maiale nero di Maremma o di cinta senese

150

g latte

75

g vino bianco secco

15

g curry in polvere

15

g salsa di soia

1

spicchio di aglio

senape

sale

pepe

PER LA SALSA

250

g tonno all’olio extravergine di oliva

40

g capperi dissalati

15

g aceto di mele

5

filetti di acciughe sott'olio

1

lime

olio extravergine di oliva

Procedimento

  1. PER IL MAIALE

    Step 1

    Condite il filetto di maiale con sale e pepe e massaggiatelo con la senape.

    Step 2

    Soffriggete in un tegame con un paio di cucchiai di olio lo spicchio di aglio, unite il curry e sfumate prima con la salsa di soia e poi con il vino bianco. Adagiate il filetto nel tegame, versate il latte che dovrà arrivare almeno alla metà del filetto e cuocete a fuoco lento, a tegame coperto, per 20 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare la carne; riducete la salsa e tenetela da parte.

  2. PER LA SALSA

    Step 3

    Ricavate 6 fette sottili dal centro del lime e spremete il resto.

    Step 4

    Frullate il succo di lime con il tonno, 20 g di capperi, l’aceto, le acciughe, 60 ml di olio e l’intingolo del maiale, finché non otterrete una salsa cremosa.

    Step 5

    Tagliate il filetto di maiale a fettine molto sottili.

    Step 6

    Spennellate il fondo di un piatto di portata con la salsa, adagiatevi sopra le fettine di maiale, ricoprite con la salsa rimasta, decorate con le fettine di lime e lasciate insaporire in frigorifero, preferibilmente per una notte.

    Step 7

    Friggete 20 g di capperi in una padella con qualche cucchiaio di olio; distribuiteli sul maiale tonnato e portate in tavola.

    Maiale tonnato

    Realizzazione ricetta: Sara Foschini, Foto: Davide Maestri, Styling: Beatrice Prada

    Davide Maestri/Lci

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