Il plumcake della nonna nasconde un segreto: scopritelo nella sua ricetta

Il plumcake allo yogurt della nonna è morbido e compatto. Perfetto a colazione e merenda, è prima di tutto un dolce essenziale, di quelli preparati con pochi ingredienti che quasi sempre si trovano già in cucina. Farina, uova, zucchero e yogurt diventano un impasto morbido e profumato. Ma dietro alla sua semplicità si nasconde qualche segreto che è utile sapere.

La caratteristica più interessante del plumcake riguarda la sua consistenza. Non dovrebbe essere leggerissimo e pieno di grandi alveoli come un impasto lievitato, ma al contrario risultare con una pasta morbida, umida e compatta, capace di mantenere bene la fetta. Lo yogurt aiuta proprio a ottenere un interno soffice e piacevolmente umido, mentre una piccola parte di fecola renderà la consistenza più delicata.

Al posto del burro nell'impasto possiamo utilizzare olio di semi, che rimane fluido anche a temperatura ambiente e permette al dolce di conservare più a lungo la sua morbidezza. Il burro, però, torna protagonista prima della cottura per un piccolo trucco da pasticceria. Infatti, una sottile linea tracciata al centro dell'impasto aiuta il plumcake ad aprirsi durante la crescita, formando la caratteristica spaccatura che ne attraversa la superficie.

Plumcake della nonna.

Emrah Turudu / Getty Images

I segreti della nonna per il plumcake perfetto

Anche la lavorazione conta. Le uova e lo yogurt dovrebbero essere a temperatura ambiente, mentre farina, fecola e lievito vanno setacciati e incorporati senza continuare a lavorare inutilmente l'impasto. Una volta aggiunta la parte in polvere degli ingredienti, infatti, è sufficiente mescolare quanto basta per ottenere un composto omogeneo.

La versione della nonna possiede spesso il profumo della scorza di limone e della vaniglia. Tuttavia, la ricetta del plumcake permette moltissime variazioni. Per esempio, possiamo sostituire lo yogurt bianco con yogurt alla vaniglia o al limone, mentre nell'impasto è possibile aggiungere gocce di cioccolato, pezzetti di frutta fresca come mela o pera, uvetta oppure frutta secca.

Se volete una versione più agrumata, sostituite la scorza di limone con scorza di arancia o mandarino. Potete anche dividere l'impasto in due parti e aggiungere a una di esse del cacao amaro così da dare forma a un gustoso plumcake variegato.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• 150 g di yogurt bianco intero
• 100 g di olio di semi di girasole
• 50 g di fecola di patate
• 16 g di lievito per dolci
• 10 g circa di burro morbido
• 3 uova
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Per preparare il plumcake allo yogurt della nonna, togliete dal frigorifero le uova e lo yogurt con un po' di anticipo, in modo da utilizzarli a temperatura ambiente: aiuterà a ottenere un impasto più uniforme.
2. Rompete le uova in una ciotola capiente, unite lo zucchero e lavoratele per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
3. Aggiungete lo yogurt poco alla volta e continuate a mescolare a velocità bassa con le fruste elettriche. Versate l'olio di semi a filo. Profumate con la scorza del limone finemente grattugiata, utilizzando soltanto la parte gialla, poi aggiungete la vaniglia.
4. In un'altra ciotola setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito. Aggiungete le polveri poco alla volta al composto insieme a un pizzico di sale. Da ora lavorate l'impasto solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti: potete utilizzare le fruste alla velocità minima per pochissimo tempo oppure terminare con una spatola.
5. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di circa 25 x 11 centimetri oppure rivestitelo con carta forno. Versate l'impasto e livellatelo delicatamente senza sbattere ripetutamente lo stampo sul piano di lavoro.
6. Utilizzate il burro per ottenere la tipica spaccatura del plumcake. Con la punta di un coltello o una piccola spatola create una leggerissima linea longitudinale al centro dell'impasto. Distribuite lungo la linea una strisciolina molto sottile di burro morbido: ne basta poco. In alternativa, intingete semplicemente la lama nel burro fuso e passatela lungo il centro dell'impasto. Durante la cottura il plumcake tenderà ad aprirsi proprio lungo questa linea.
7. Fate cuocere in forno statico già caldo a 170 °C per circa 45-50 minuti, sistemando lo stampo sul ripiano centrale. Non aprite lo sportello durante la prima parte della cottura: un brusco abbassamento della temperatura mentre l'impasto sta ancora crescendo può compromettere la struttura del dolce.
8. Dopo circa 40 minuti controllate la superficie. Se è già ben dorata ma il centro necessita ancora di qualche minuto, proteggetela appoggiando delicatamente sopra un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
9. Potete fare la prova dello stecchino, infilzandolo nella parte più alta e centrale del plumcake: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide, ma senza impasto crudo. I tempi possono variare leggermente in base al forno e alle dimensioni dello stampo.
10. Una volta cotto, lasciate riposare il plumcake nello stampo per circa 10-15 minuti. Sformatelo delicatamente e fatelo raffreddare completamente su una gratella: il vapore così non rimarrà intrappolato sul fondo rendendolo eccessivamente umido.
11. Quando sarà totalmente freddo, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo. Per mantenere il plumcake morbido e compatto anche nei giorni successivi, conservatelo ben coperto o in un contenitore per dolci, evitando di lasciarlo esposto all'aria.

Altre ricette di plumcake

Facilissimo e goloso: il plumcake al cioccolato

Impossibile non lasciarsi tentare. Ecco come preparare il plumcake al cioccolato con fondente e cacao amaro.

Plumcake al cioccolato.

Plumcake senza glutine

Da realizzare con farina di riso, la ricetta del plumcake senza glutine è perfetta quando desideriamo alternare o evitare la farina di frumento.

Plumcake senza glutine.

Plumcake alle noci

Ha il profumo e il colore intenso dell'autunno il plumcake di noci: la scoperta della colazione ricca di gusto: una vera coccola.

Plumcake di noci.

Plumcake proteico con banane e cioccolato

Fiocchi d'avena, yogurt greco, gocce di cioccolato fondente, mandorle, banane e uova: il plumcake proteico è l'ideale quando abbiamo bisogno di partire con energia e slancio.

Plumcake proteico.

Kuvona / Getty Images

Video ricetta: torta in tazza in 5 minuti!

Torta in tazza in 5 minuti.