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Polpette di melanzane al forno: mai più senza

Le polpette di melanzane al forno sono un modo goloso per trasformare le melanzane in un piatto morbido dentro e dorato fuori. La base è semplice: melanzane, pane, uova e formaggio nella versione vegetariana, con la possibilità di prepararle anche senza ingredienti di origine animale o di arricchirle con la carne. In questa ricetta trovate tre varianti di polpette di melanzane, tutte cotte al forno, con i consigli per ottenere un impasto facile da lavorare e una superficie ben dorata.

Ingredienti

Procedimento

  1. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti, fino a renderle tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
  2. In una ciotola ammollate la mollica di pane nel latte per qualche minuto, poi strizzatela bene. Unite le melanzane, la mollica di pane, il parmigiano, le uova, l'aglio e il prezzemolo. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Se il composto è troppo morbido, aggiungete il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere una consistenza adatta a formare le polpette. Regolate di sale e pepe.
  4. Con le mani leggermente inumidite, formate delle polpette e disponetele su una teglia rivestita di carta forno e poi spennellate la superficie con un filo di olio.
  5. Cuocete le polpette in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente.

Attenzione a due passaggi fondamentali

A) Le melanzane assorbono acqua e se non vengono scolate molto bene il composto risulta poi troppo morbido. Nel caso, tamponatele con un panno di carta assorbente premendo leggermente.

B) Il pangrattato deve assorbire l'umidità necessaria per permettere di formare le polpette, ma troppo pangrattato può rendere il risultato asciutto e compatto. Attenzione a dosarlo in maniera corretta.

Polpette di melanzane al forno.

Polpette di melanzane al forno.

sal61 - Getty Images

Polpette di melanzane vegane

Ecco la variante 100% vegetale che nulla ha da invidiare alla precedente.
I semi di lino tritati, infatti, sostituiscono l'uovo mantenendo l'impasto morbidissimo.
Provate questo trucchetto anche in altre ricette vegane.

Ingredienti

Procedimento

  1. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
  2. In una ciotola, mescolate i semi di lino tritati con 6 cucchiai di acqua e lasciate riposare per 10 minuti, fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
  3. Ammollate il pane raffermo nel latte vegetale per qualche minuto, poi strizzatelo. Unite le melanzane, il pane, il lievito alimentare, il composto di semi di lino, l'aglio e il prezzemolo. Mescolate bene.
  4. Se necessario, aggiungete pangrattato per rendere il composto più compatto. Regolate di sale e pepe.
  5. Formate le polpette con le mani inumidite e disponetele su una teglia. Spennellatele con un po’ di olio d’oliva.
  6. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Polpette di melanzane vegane al forno.

Polpette di melanzane vegane al forno.

Carlo A - Getty Images

Polpette di melanzane con la carne

Se volete rendere le polpette di melanzane un secondo piatto completo, aggiungete la carne macinata. In questo modo le adoreranno tutti, anche i bambini che non vanno molto d'accordo con le verdure.

Ingredienti

Procedimento

Il procedimento è lo stesso della prima ricetta, solo che dovete arricchire l'impasto con la carne macinata.
Potete utilizzare anche carne bianca per un risultato più leggero, ma vi dico che con la carne di maiale o con un misto di carni rosse il risultato è strepitoso.

Una volta cotte le polpette in forno, io le servo con delle salsine, oppure le ripasso in padella con del sugo di pomodoro.

Polpette di melanzane con la carne al forno.

Polpette di melanzane con la carne al forno.

nito100 - Getty Images

Come non far sfaldare le polpette di melanzane

Il segreto per ottenere polpette di melanzane compatte ma non dure, è soprattutto eliminare quanta più acqua possibile dalle melanzane prima di preparare l’impasto. Dopo la cottura, lasciatele intiepidire e scolatele bene, eventualmente strizzandole leggermente: più la polpa è asciutta, meno pangrattato sarà necessario per dare consistenza al composto.

Anche il pane e le uova hanno un ruolo importante. Il pane ammorbidito nel latte deve essere ben strizzato prima di essere aggiunto alle melanzane, mentre l’uovo contribuisce a legare gli ingredienti durante la cottura. Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo morbido, aggiungete il pangrattato poco alla volta, senza esagerare: un eccesso renderebbe le polpette asciutte e compatte. Prima di formare le polpette, lasciate riposare il composto per qualche minuto: il pangrattato avrà così il tempo di assorbire parte dell’umidità e l’impasto sarà più facile da lavorare.

Durante la cottura, infine, è importante non girarle troppo presto. Aspettate che si sia formata una prima crosticina sulla superficie prima di voltarle delicatamente: in questo modo manterranno meglio la forma e potranno dorarsi su entrambi i lati.

Come rendere croccanti le polpette di melanzane al forno

Per avere polpette di melanzane croccanti fuori e morbide all’interno, la prima regola è non eccedere con l’umidità dell’impasto. Una volta formate le polpette, passatele nel pangrattato e sistematele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro. Completate con un filo di olio extravergine di oliva, anche sulla superficie delle polpette: aiuterà a favorire la doratura durante la cottura.

Il forno deve essere già caldo. Una temperatura intorno ai 200 °C permette alla superficie di asciugarsi e dorarsi più rapidamente rispetto a una cottura a temperatura troppo bassa. A metà cottura potete girare le polpette con delicatezza, così da ottenere una doratura più uniforme.