Fresca e delicata, la mozzarella è buonissima da gustare al naturale, magari con pomodori e verdure, ma le sue possibilità vanno ben oltre la classica caprese.
In cucina può diventare protagonista di primi piatti e ricette al forno, arricchire pizze, torte salate e secondi oppure trasformarsi in un ingrediente prezioso per sfizi e piatti veloci. Basta abbinarla nel modo giusto per portare in tavola preparazioni semplici ma appetitose, adatte a ogni stagione.
Abbiamo raccolto 25 ricette con mozzarella per tutti i gusti: dai grandi classici della cucina italiana alle proposte più sfiziose, dai piatti caldi e filanti alle alternative fresche e leggere.
Tante idee da provare e da scegliere in base al tempo che hai, all’occasione o, semplicemente, a quello che ti va di mangiare.
La mozzarella è semplice da usare, ma qualche piccola accortezza è utile soprattutto nelle preparazioni cotte. Il punto principale è gestire bene la sua naturale quantità di acqua, per evitare che pasta al forno, pizza, parmigiane e torte salate risultino troppo umide.
Prima di utilizzarla, quindi, tagliala e lasciala sgocciolare in un colino per almeno 15-20 minuti. Per le ricette al forno è utile anche tagliarla con un po’ di anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore, dopo aver eliminato il liquido in eccesso.
Anche il momento in cui la aggiungi è importante. Nelle ricette che richiedono una cottura lunga, distribuiscila tra gli strati, come nelle lasagne o nelle parmigiane. Su pizza, focacce e altri piatti in cui vuoi che rimanga morbida senza rilasciare troppa acqua, invece, aggiungila verso la fine della cottura.
Non tagliarla in pezzi troppo grandi: cubetti o fettine sottili si distribuiscono meglio e permettono di avere mozzarella in ogni porzione senza appesantire il piatto.
Se, invece, la utilizzi a crudo, puoi aggiungerla poco prima di servire: manterrà meglio la sua consistenza fresca e il suo sapore delicato.
La scelta della mozzarella dipende dal tipo di ricetta e dal metodo di cottura. La mozzarella vaccina è più pratico per pizza, pasta al forno e ripieni, mentre la mozzarella di bufala è ideale per piatti freddi, insalate e preparazioni semplici.
Anche il formato è importante: le mozzarelle grandi possono essere tagliate a fette o cubetti, mentre bocconcini e ciliegine sono perfetti per antipasti, spiedini e insalate.
La scelta tra fiordilatte e mozzarella di bufala incide anche sul valore energetico: tipologia, quantità di acqua e contenuto di grassi possono modificare l’apporto calorico. Scopri quante sono le calorie della mozzarella e le differenze tra le principali varietà.
Il fiordilatte, prodotto con latte vaccino, ha generalmente un gusto delicato e una consistenza più adatta alla cottura. Puoi utilizzarlo per preparare pizza, lasagne, parmigiane, pasta al forno, panzerotti, torte salate e verdure ripiene.
Prima di aggiungerlo alla ricetta, taglialo e lascialo sgocciolare per ridurre l’acqua in eccesso. Per approfondire, leggi la nostra guida sulla migliore mozzarella per pizza.
Il nome “mozzarella” richiama il verbo mozzare, cioè tagliare. Durante la lavorazione tradizionale, la pasta filata viene separata manualmente in singole porzioni con un movimento chiamato mozzatura. Da questo gesto deriva il nome del formaggio.
La mozzarella di bufala può essere utilizzata in tante ricette, soprattutto antipasti, insalate, piatti freddi e preparazioni con cotture brevi.
Il suo gusto più intenso si abbina bene a pomodori, verdure grigliate, alici, prosciutto crudo, pasta e pane.
Tra le ricette con mozzarella di bufala più semplici puoi preparare la caprese, gli spiedini con alici e mozzarella, la pasta fredda, un panino mediterraneo oppure bruschette con pomodorini e basilico.
Poiché contiene molto liquido, è importante lasciarla sgocciolare prima di utilizzarla. Per pizza, focacce e ricette al forno è preferibile aggiungerla verso la fine della cottura, così rimane morbida senza bagnare troppo la preparazione.
Bocconcini, ciliegine e altre mozzarelle di piccolo formato sono pratici per preparare antipasti, insalate, spiedini e piatti freddi. Puoi servirli interi oppure abbinarli a pomodorini, olive, verdure, salumi e pesce.
Le mozzarelle più grandi sono invece più comode da tagliare a fette per parmigiane, caprese e panini oppure a cubetti per pasta, riso e ripieni.
Gli antipasti con mozzarella sono facili da preparare e possono essere serviti caldi o freddi.
Dalla mozzarella in carrozza agli spiedini con alici, è un ingrediente versatile per aperitivi, buffet e antipasti sfiziosi.
La mozzarella in c arrozza si prepara racchiudendo la mozzarella tra due fette di pane, che vengono impanate e fritte. Il risultato è croccante all’esterno e filante all’interno. Puoi cuocerla anche al forno e servirla calda come antipasto o aperitivo.
Gli spiedini di alici e mozzarella sono un antipasto freddo che non richiede cottura. Se utilizzi le alici già marinate, basta alternarle alla mozzarella e assemblare gli spiedini poco prima di servirli.
L’abbinamento unisce il gusto sapido delle alici alla delicatezza della mozzarella.
Le polpette di riso permettono di recuperare anche il riso avanzato. La mozzarella inserita al centro si scioglie durante la cottura e crea un ripieno filante. Preparale in formato piccolo e servile come antipasto o finger food, da sole oppure con una salsa di pomodoro.
La mozzarella può essere utilizzata nella pasta al forno, nelle lasagne, negli gnocchi e nelle ricette con il riso. Durante la cottura si scioglie e lega gli altri ingredienti.
Prima di aggiungerla, tagliala e lasciala sgocciolare: in questo modo eviterai che il liquido in eccesso renda la preparazione troppo umida.
La pasta al forno può essere preparata in bianco o con il pomodoro e arricchita con carne, verdure e formaggi. La mozzarella si distribuisce tra gli strati e si scioglie durante la cottura. È anche una soluzione utile per utilizzare ingredienti già presenti in frigorifero.
Gli gnocchi alla Sorrentina si condiscono con salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e Parmigiano. Dopo aver unito gli ingredienti, si passano in forno per far sciogliere la mozzarella e gratinare la superficie. Utilizzando gli gnocchi già pronti, i tempi di preparazione si riducono.
Le lasagne ai carciofi e prosciutto cotto sono preparate in bianco. Tra gli strati di sfoglia si alternano carciofi, prosciutto, mozzarella e il resto del condimento. Possono essere assemblate in anticipo e cotte poco prima di servirle.
Nelle lasagne alla zucca, la sfoglia si alterna alla zucca, alla besciamella e alla mozzarella. Quest’ultima si scioglie durante la cottura e mantiene morbidi gli strati. È una preparazione particolarmente adatta al periodo autunnale, quando la zucca è di stagione.
La pasta con pomodoro e mozzarella richiede pochi ingredienti: pasta, pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine d’oliva.
Puoi servirla calda, aggiungendo la mozzarella al termine della preparazione, oppure lasciarla raffreddare e proporla come pasta fredda.
Il riso gratinato al forno può essere preparato anche con riso e verdure già cotti. Dopo aver aggiunto la mozzarella, si passa tutto in forno fino a ottenere una superficie gratinata.
Può essere servito caldo oppure consumato freddo e portato al lavoro o fuori casa.
Parmigiane, gateau e verdure ripiene sono alcune delle ricette al forno che si possono preparare con la mozzarella. Distribuita tra gli strati o aggiunta al ripieno, durante la cottura si scioglie e lega gli altri ingredienti.
Prima di utilizzarla, lasciala sgocciolare bene, soprattutto nelle ricette con verdure che contengono già molta acqua.
Nella parmigiana di melanzane si alternano melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano. Durante la cottura i diversi strati si legano e la superficie diventa leggermente dorata.
Puoi servirla come secondo oppure come piatto unico.
La parmigiana di zucchine riprende la preparazione a strati della versione con le melanzane. Le zucchine si alternano alla mozzarella e agli altri ingredienti del condimento, per poi completare la cottura in forno.
Si può servire calda o tiepida, come secondo o piatto unico.
La parmigiana di patate si prepara alternando patate tagliate a fettine, mozzarella e Parmigiano.
La versione proposta è vegetariana e non contiene besciamella, ma può essere arricchita con prosciutto cotto oppure preparata con la provola al posto della mozzarella.
Prima di servirla, lasciala riposare qualche minuto: sarà più semplice dividerla in porzioni.
Il gateau di patate si prepara con patate schiacciate, uovo, Parmigiano, prosciutto cotto e mozzarella.
A differenza della parmigiana di patate, gli ingredienti vengono incorporati nell’impasto o distribuiti nel ripieno.
La cottura in forno compatta il composto e fa dorare la superficie. Puoi servirlo come secondo o piatto unico.
I peperoni ripieni di verdure e mozzarella contengono melanzane, zucchine, pomodorini, olive e pangrattato. La mozzarella viene distribuita nel ripieno e si scioglie durante la cottura.
Puoi servirli caldi o tiepidi come secondo piatto.
La mozzarella è uno degli ingredienti più utilizzati per condire pizze e farcire panzerotti e torte salate. Prima di aggiungerla, è importante lasciarla sgocciolare, soprattutto quando la preparazione contiene anche pomodoro o altre verdure.
Per distribuirla meglio, puoi tagliarla a cubetti o a striscioline. Sulla pizza è preferibile aggiungerla durante la parte finale della cottura, in modo che si sciolga senza perdere troppa acqua.
La pizza Margherita è condita con pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine d’oliva. Per prepararla in casa, distribuisci il pomodoro sull’impasto e aggiungi la mozzarella ben sgocciolata, così la base non diventerà troppo umida durante la cottura.
La torta salata con pomodoro e mozzarella ha una base di pasta brisée preparata con farina, semola e olio di semi al posto del burro.
Si può tagliare facilmente in porzioni e servire durante un buffet, per una cena oppure per un pranzo fuori casa.
I panzerotti con pomodoro e mozzarella sono mezzelune di pasta lievitata farcite e poi fritte. In alternativa, puoi cuocerli al forno oppure provare i panzerotti al forno senza glutine.
Prima di chiuderli, lascia sgocciolare sia il pomodoro sia la mozzarella: un ripieno troppo liquido può bagnare l’impasto e rendere più difficile sigillare i bordi.
Nella pizza di polenta, la polenta sostituisce il tradizionale impasto lievitato. Una volta cotta e sistemata nella teglia, viene condita con pomodoro, mozzarella e funghi e ripassata in forno.
Può essere servita come piatto unico oppure tagliata in porzioni più piccole.
La mozzarella può essere utilizzata per preparare pasta fredda, insalate e panini senza passare molto tempo ai fornelli. Si abbina facilmente a pomodori, verdure, olive, salumi ed erbe aromatiche.
Nei piatti freddi è meglio aggiungerla dopo averla lasciata sgocciolare. In questo modo conserva la sua consistenza e non bagna gli altri ingredienti.
La pasta alla mediterranea si prepara con pasta corta, pomodorini, olive, capperi, peperoni grigliati, mozzarella e basilico.
Dopo aver unito gli ingredienti, lasciala riposare in frigorifero prima di servirla: il condimento si distribuirà meglio e la pasta avrà il tempo di raffreddarsi.
L’ insalata con mozzarella e bresaola ha come ingredienti lattuga, pomodorini, mais e olive nere. Si prepara senza cottura ed è comoda per un pranzo fuori casa o una cena veloce. Puoi condirla semplicemente con olio extravergine d’oliva e sale.
Nella pasta fredda con peperoni e mozzarella, una parte dei peperoni viene utilizzata per preparare una crema con pomodoro e basilico. La mozzarella completa il condimento e va aggiunta quando la pasta si è raffreddata.
Puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Il panino mediterraneo è farcito con mozzarella, pomodoro, melanzane e basilico. Puoi prepararlo per un pranzo veloce oppure portarlo con te, avendo cura di far sgocciolare la mozzarella e le verdure prima di inserirle nel pane.
La mozzarella appena tolta dal frigorifero è più compatta e il suo sapore può risultare meno intenso. Se la servi a crudo, tirala fuori poco prima di portarla in tavola, evitando di lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo.
La mozzarella avanzata può essere utilizzata per pasta al forno, pizza, parmigiane, torte salate e ripieni. Prima di aggiungerla, tagliala e lasciala sgocciolare, così non rilascerà troppo liquido durante la cottura.
Conservala in frigorifero seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Se è rimasta a temperatura ambiente troppo a lungo o non sei sicuro che sia stata conservata correttamente, è meglio non utilizzarla.
Taglia la mozzarella e lasciala sgocciolare in un colino prima di aggiungerla alla ricetta. Per le preparazioni al forno puoi farlo con un po’ di anticipo e tamponarla delicatamente con carta da cucina. Sulla pizza aggiungila verso la fine della cottura.
La mozzarella può essere congelata, ma dopo lo scongelamento tende a perdere parte della consistenza originaria. È quindi preferibile utilizzarla in ricette cotte, come pizza, pasta al forno, parmigiane e torte salate, invece di servirla a crudo.
Ora non resta che scegliere da quale ricetta iniziare. Qualunque sia la tua preferita, lascia sgocciolare bene la mozzarella prima di utilizzarla, soprattutto per pizze e preparazioni al forno.
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