Scaloppine ai funghi: ecco come prepararle alla perfezione

Le scaloppine ai funghi sono il grande classico che non delude mai. Il segreto? Una salsa perfettamente eseguita capace di avvolgere la carne e i funghi, vero tesoro di questa stagione. I funghi porcini sono particolarmente indicati per dare un aroma intenso, ma anche champignon o misti si adattano bene alla ricetta. Le scaloppine vengono rosolate in padella e poi insaporite con il fondo di cottura, creando un piatto perfetto per ogni stagione, elegante e semplice da realizzare. Vediamo come realizzarle alla perfezione.

Che funghi scegliere per le scaloppine ai funghi?

Per preparare delle scaloppine ai funghi dal sapore ricco e autentico, i funghi porcini sono la scelta ideale: conferiscono al piatto un gusto intenso e terroso che esalta la delicatezza della carne. Se non disponibili, anche i funghi champignon o i finferli sono ottime alternative, poiché mantengono una consistenza morbida e un aroma piacevole. Ad ogni modo, il suggerimento che amiamo dare è di mescolare varietà diverse per aggiungere profondità e rendere il piatto ancora più aromatico.

Scaloppine ai funghi: la ricetta

Julia Nagy / Getty Images

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette
• 300 g di funghi freschi
• 40 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo fresco qb
• erbe aromatiche qb
• farina 00 qb
• olio extravergine di oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Per prima cosa, occupatevi della pulizia dei funghi: ripulite il gambo dalla terra con un coltellino, poi strofinateli con un panno da cucina. Evitate l'acqua corrente, per fare in modo che non si impregnino. Ora tagliateli a fettine.
2. Poi occupatevi della carne: a una a una, infarinate le fettine. In un padella, fate sciogliere il burro e un goccio d'olio e fate rosolare le fette di pollo. Sfumate col vino e fate evaporare in cottura.
3. Togliete le scaloppine dalla padella, tenetele al caldo in un altro contenitore coperto. Nella stessa padella, fate rosolare l'aglio, unite i funghi a fettine, le erbe aromatiche e fate cuocere per qualche minuto.
4. Riprendete le scaloppine, unitele ai funghi e ultimate la cottura, con una spolverata di prezzemolo tritato. Servitele ben calde.

Scaloppine, le varianti

Scaloppine di vitello ai funghi porcini.nobtis / Getty Images

La carne

Potete utilizzare la carne di pollo, come vi abbiamo suggerito, ma anche la carne di maiale o di vitello, sempre a fettine. Le parti del vitello che meglio si prestano meglio alla preparazione delle scaloppine sono quelle di prima qualità: noce di vitello, scamone, fesa, filetto, magatello, o codone.

I funghi

Con i porcini sicuramente verranno molto saporite, ma anche gli champignon sono perfetti per preparare le scaloppine.

Panna sì o no?

Molte ricette prevedono l'utilizzo della panna da cucina: sicuramente la panna rende molto più amalgamato e goloso il composto, ma anche meno leggero. Questione di gusto, a voi al scelta.

Come cucinare i funghi e conservarli

I funghi freschi possono essere utilizzati per moltissime preparazioni. Per averne una buona scorta per tutto l'anno, poi, si possono essiccare e conservare in un vasetto di vetro con chiusura ermetica. Prima di cucinarli, basta lasciarli in ammollo in acqua a temperatura ambiente per un'ora circa.

Un'altra alternativa è quella di congelarli: in questo caso andranno poi cotti direttamente da surgelati, per evitare che perdano tutta l'acqua durante la fase di scongelamento.

Insomma, freschi, secchi o congelati, li utilizziamo per preparare le scaloppine ai funghi: ecco la nostra ricetta.