Suprema di pollo alle erbe, mais e carote con salvia fritta

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La carne bianca si fa succulenta con la ricetta della Suprema di pollo alle erbe, mais e carote baby, un piatto da completare con foglie di salvia fritte

19 luglio 2026

ricetta suprema di pollo

Suprema di pollo alle erbe, mais e caroteChiara Cadeddu/Lci

La Suprema di pollo alle erbe, mais e carote è una ricetta facile e veloce per portare intavola il pollo per tutta la famiglia. Il pollo viene insaporito con un trito di lardo, prezzemolo ed erba cipollina, quindi viene rosolato in padella e poi cotto in forno. Le carotine baby e il mais vengono sbollentati, poi rosolati in padella con il burro. Il piatto viene completato con salvia fritta.

Abbiamo perfezionato la ricetta iniziale con i consigli di Paolo Casagrande, chef del Lasarte, che nel 2016 ha conquistato la terza stella della guida Michelin, e nostro mentore per il ricettario del mese della rivista. Ecco i suoi suggerimenti: «Completerei il mais con qualche carotina baby e finocchietto selvatico».

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Info Ricetta

  • Tempo

    45 minuti

  • Prodotto

    4 persone

Ingredienti

4

supreme di pollo (170 g cad.)

50

g lardo a fettine

12

mini pannocchie

12

carotine baby

prezzemolo

erba cipollina

timo

rosmarino

salvia

burro

olio di arachidi

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

  1. Step 1

    Tritate il lardo in un piccolo cutter, insieme con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un ciuffo di timo. Unite all’impasto un cucchiaino di erba cipollina a rondelline.

    Step 2

    Raccogliete l’impasto in una tasca da pasticciere e distribuitelo sotto pelle sulle quattro supreme. Ungete subito con un filo di olio la pelle, mentre lavorate, in modo che non si secchi, rischiando poi di rompersi in cottura, facendo fuoriuscire il ripieno.

    Step 3

    Condite le supreme con sale e pepe.

    Step 4

    Rosolatele in una padella antiaderente, appoggiandole sulla pelle già unta di olio, a fuoco basso, per circa 3-4 minuti, poi voltatele e rosolate sulla polpa, aumentando un po’ il fuoco, per altri 2 minuti.

    Step 5

    Appoggiatele su una placca con la pelle verso l’alto, cospargete con qualche ago di rosmarino e qualche foglia di salvia e infornatele a 220 °C nel forno ventilato per 6-7 minuti.

    Step 6

    Sbollentate le mini pannocchie e le carotine in acqua bollente salata, per 7-8 minuti.

    Step 7

    Rosolatele poi in padella con un filo di olio extravergine e una piccola noce di burro per 5-6 minuti.

    Step 8

    Friggete le foglie di un ciuffone di salvia in un centimetro di olio di arachidi, per pochi secondi, finché non diventano croccanti e scolatele su carta da cucina.

    Step 9

    Servite le supreme con le mini pannocchie e le carotine, completando con le foglie di salvia fritte.

    ricette suprema di pollo

    A cura di Paolo Casagrande, Ricetta: Marco Moretto raccolta da Laura Forti, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada

    Chiara Cadeddu/Lci

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